彌補「視吃」遺憾 部桃幸福年菜譜質地調整保長者肌力 大老爺娛樂城

衛福部桃園醫院表示,春節將近也是全家團聚的日子,高齡長者往往因肌肉流失影響咀嚼功能,面對團圓飯有些美食常常只能「視吃」,如何讓高齡長者也可以好好享受年節氣氛,調整飲食質地是重要的環節。

衛福部桃園醫院營養師涂秀蓮說明,年節期間大魚大肉,感覺蛋白質應該是不會缺乏,但實際上,高齡長者因為口腔肌力退化或牙齒缺損,通常會不自覺的只夾三層肉或夾不用耗費咀嚼的精緻澱粉,無法吃到足夠的優質蛋白質及蔬菜需求量。部桃今天推出巧妙技巧調整食材質地,烹調「軟嫩又容易入口」年菜,參考國健署依照咀嚼能力及吞嚥能力結合國際質地標準,規畫7級飲食質地,部桃年菜發表以第6級「牙齦碎軟質食」為主軸,適用已無咬合能力,但仍可以咀嚼的長者食用。

涂秀蓮指出,常令長者望之卻步的瘦豬肉是優質的蛋白質之一,今天發布的「鴻運獅子頭」製程利用家庭調理攪碎機,讓瘦絞肉質地更細緻,中間混入板豆腐及洋蔥等食材,讓獅子頭的質地更鬆散。而「舒肥起家雞」利用糖鹽的滲透壓原理,利用浸泡方式,將水份帶入雞胸肉中,使雞胸肉吃起來不硬不柴。吃豆腐干有升官的寓意,今年融入烏豆豉等長者熟悉的配料再加入豐富鋅含量的鮮蚵,烹調成豐富蛋白質的「豉汁鮮蚵豆腐」,而象徵年年有餘的泰式檸香鱸魚片,利用隱刀法來維持魚的完整性,不只好 大老爺娛樂城優惠 入口,更維持年菜視覺的享受。

涂秀蓮表示,今天公布的食譜設計除了質地調整,也將全穀雜糧類及乳品類等國人攝取量不足的食材,融入菜餚當中,像是「金玉滿堂鈣蒸蛋」使用鮮奶取代水,「紅豆奶香糕」使用大量奶粉,都能提高民眾的鈣質攝取。另白飯中增加紅藜麥、「金玉滿堂鈣蒸蛋」加入過篩後的地瓜等增加全穀雜糧類攝取量。「鴻運獅子頭」底部舖上大量的大白菜,自製的「香煎蘿蔔糕」將白蘿蔔的比例增加等方式,均可增加纖維質的攝取。

部桃營養科主任范純美指出,除了質地軟嫩,如何滑順且容易形成食團,方便長者吞嚥也是有小撇步,像「翡翠菠菜羮」利用勾薄芡讓青菜吃起來 大老爺娛樂城優惠 無負擔,尺寸的調整也是好不好入口的重點,傳統長年菜在燉煮時要整株烹煮,才有「長命百歲」的寓意,在長者進食前以利用食物剪刀剪短,方便長者入口食用。

營養師介紹每一道春節適合長者年菜的質地調整做法。圖表/衛福部桃園醫院提供

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