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隔夜飯菜加熱再吃 醫指4觀念避免食物中毒 愛滋病

寶林茶室食物中毒案2死,人心惶惶。內分泌新陳代謝醫師蔡明劼在「蔡明劼醫師 健康。瘦身」臉書粉專表示,據說目前指向「米酵菌酸」中毒,這個毒素大多和發酵食物有關,過去曾經在自製發酵玉米粉、木耳、及濕粄條中被發現。「畢竟我不是食安的專家,我也是第一次聽到這個名詞」。

而該起案件可能和食材保存有關,一般民眾也擔心隔夜飯菜會不會吃出問題?蔡明劼表示,基本觀念就是冷藏、冷凍保存,以及加熱溫度、食用時間要注意。盡快將剩餘的飯菜冷藏起來,不要放置在室溫下太久。例如米飯放在室溫超過2小時以上,容易滋生仙人掌桿菌,造成食物中毒。

他說,如果要保存比較多天,比如說一次準備一周分量的便當,隔天的便當放冷藏,其他的就放冷凍,更能防止細菌生長。「但也不要冷凍太久,比如去年端午節的粽子放到現在」。

加熱溫度部分,蔡明劼表示,確保將飯菜加熱至 台中婦產科 足夠高的溫度,建議在攝氏75度以上,以確保能殺死殘留的細菌。加熱後也要盡快食用,避免再度長時間放置。如果聞起來或吃起來有異味,就不要太節儉了,趕快丟掉吧!

至於隔夜的飯菜加熱來吃,營養素會不會流失?蔡明劼表示,3大營養素當然不會流失,雞腿放到隔天還是雞腿,蛋白質不會變少。五花肉隔夜一樣是五花肉,脂肪不會變不見。至於水溶性維生素,比如維生素C、維生素B群等,確實會有部分流失。但流失的程度不易評估,基本上還是值得吃。

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綜合即時新聞