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黴菌次級代謝物多 咖啡豆、花生粉注意保存防毒素 台中婦產科

日本小林製藥紅麴保健食品驗出「軟毛青黴酸」引關注。專家說明,黴菌次級代謝物相當多樣,是毒是藥僅一線之隔,咖啡豆、花生粉都可能遭黴菌毒素污染,務必要注意保存。

日本發生消費者服用小林製藥含紅麴保健食品,陸續罹患腎臟疾病 愛滋病 ,甚至有人因此死亡,紅麴原料被驗出天然化合物「軟毛青黴酸」(暫譯)(PuberulicAcid)。

台大醫學院毒理學研究所所長劉秉慧今天在台北榮總「食物中毒研討會」上指出,「紅麴」是一種紅色的黴菌,因為可以增色、增添風味,在中國有悠久使用歷史,日本學者又從中分離出可以抑制膽固醇生成、降血脂的成分,逐漸成為熱門保健食品。

劉秉慧說明,黴菌會製造「次級代謝物」,這些代謝物雖然並非生存必須,卻是可以畫出地盤的「武器」,分子小、耐高溫,不易以烹煮破壞,且包山包海、功能繁多;光在紅麴米中,就已經確認出約100種次級代謝物,其中包含確定有毒的「橘黴素」,因此小林紅麴事件爆發初期,就曾經懷疑是此造成。

至於後續驗出的「軟毛青黴酸」劉秉慧說,曾有報告指出,其能有效抑制小鼠體內的瘧 安笙婦產科 原蟲,但是其他哺乳動物毒理資料極為有限;若從化學結構來看,是較不穩定的結構,推測可能具有毒性。

盤尼西林等如今在醫療上相當重要的抗生素 子宮肌瘤 ,其實也是黴菌次級代謝物,劉秉慧說,抗生素與毒素僅有一線之隔,對人有利就是抗生素,對人有害就是毒物,但各種代謝物的生成條件與機制各有不同;其它常見毒素還包含,較常在穀類、咖啡中偵測到的赭麴毒素,其已知具有腎毒性,及具有肝毒性的黃麴毒素。

近年不少人喜歡自己買咖啡豆回來磨、沖泡,劉秉慧提醒,要避免被赭麴毒素污染,重點就是要保持乾燥,盡量避免購買大包裝的咖啡豆,並且開封後要盡快放入冰箱冷藏。

食品藥物管理署副署長林金富則表示,食藥署曾與地方政府合作稽查販售咖啡相關店家,整體而言,遭赭麴毒素污染情況並不常見。國內最常見遭黴菌衍生毒物污染造成不合格的高風險食品,反而是花生粉,因此提醒民眾,若買自己回家吃,當天沒吃完就要收冰箱,且1週內沒有食用完畢就要丟棄。

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